展示紹介
1階の展示 -海苔のまち 大森の記憶-
（右上）べかぶね （右下）海苔船 （左）ちゅうべか
“べかぶね”と“ちゅうべか”
海苔の摘み採りに欠かせない舟は、“べかぶね”あるいは“海苔採り伝馬”と呼ばれた小舟です。一人乗りで、摘み採った海苔を入れる笊を積んで出かけます。
古くは、この“べかぶね”を漕いで海苔養殖場へでかけましたが、漁場が拡大するにしたがい、大型の海苔船に積んで往復するようになりました。
また、大型の海苔船が普及する前は、養殖資材の運搬船として、“ちゅうべか”と呼ばれる安定のよい中型船が使われていました。展示の“ちゅうべか”は、貴船堀の船大工“船竹”に残されていた記録をもとに、平成８年（1996年）に復元されました。
海苔船
小舟を漕いで行くには遠い沖へと海苔場が広がり、また、千葉県沿岸へ種付け（胞子つけ）に資材を運ぶようになると、大船が必要になりました。明治時代に中古漁船を使うことからはじまり、海苔専用船として造船されるのは昭和になってからのことです。それが“海苔船”あるいは“親船”と呼ばれる動力船で、電気着火機関を積んだ船は“チャカ”とも呼ばれました。特に第二次大戦後は、海苔網の支柱を運ぶために各戸で必要となり、昭和38年（1963年）の海苔養殖廃業時には、大森には700艘あまりの海苔船があったといわれます。
この海苔船は、昭和33年に大森の伊藤安太郎氏の依頼で貴船堀の船大工“船竹”（小島氏）で造船され、海苔漁業の終了後、昭和40年に伊東嘉一郎氏が譲り受け、釣り船として使ってきた船です。大森の海苔船として現存する最後の一艘です。
海苔付け場（再現）
海苔生産者の冬の朝は早く、深夜2時ごろには“付け場”の電灯がともり、作業が始まります。“付け場”は母屋の一角を張り出すように作られた作業部屋で、夜明けまでに“海苔付け（海苔抄き）”をしました。ここでは、昭和30年頃の付け場を再現しています。窓の外には、井戸から汲んだ水を一時ためておくための
“導水管”があり、その水を“付け台”の脇へ置いた“付け樽”へ流し込み、刻んだ海苔を溶かします。“付け台”には“付け枠”を載せた“海苔簀”が置かれ、その枠の中に“付け升”で水に溶いた海苔を流し入れて簀に付けます。
２階の展示 -海苔づくりの1年と道具-
海苔を育てるヒビ
海苔を育てるために海中に建てた木や竹をヒビ（篊）と呼びました。ヒビとは元来、木や竹を柵のように建てた囲いの中へ魚を誘い込んで獲る仕掛けを指すものでした。木や竹を建てて海苔を育てる発想も、そうした漁獲施設の木竹に海苔が育つ状況から来たものと考えられます。海苔ヒビは江戸時代から大正時代までは木のヒビが、第二次大戦までは竹のヒビが主流で、戦後は海苔網（網ヒビ）となりました。
ヒビごさえ（ヒビ作り）
夏は日除けの葦簀の下で、ヒビごさえに汗を流しました。竹ヒビが使われていた第二次大戦以前は、“せっころ落とし”がひと仕事。竹は２～３年再利用するので、“せっころ”と呼んだフジツボを鉄ヘラでガリガリ落として仕立て直します。新しい竹はしばらく川に浸け、油気を抜いて海苔を付けやすくしてヒビに仕立てました。戦後、海苔網（網ヒビ）が普及すると、どの家も椰子や棕櫚の縄を買って編みました。
ヒビ建て
木ヒビや竹ヒビの時代、海へ建てる作業は９月中旬から始まりました。振り棒を突き立てて海底に穴をあけ、そこにヒビの根元を差し込みます。作業場所の水深によっては高さ１～５尺 (約30～150㎝)の下駄を履き分け、それに対応する長さの振り棒を組み合わせて使いました。海苔網になると、網を張る支柱を建てますが、海底の堅い漁場では圧力ポンプの水圧で穴をあけて建てました。
海苔網（網ヒビ）
木ヒビや竹ヒビは、満潮時には海面下に潜るので、海苔採りは毎日変わる干潮時間に縛られました。また、資材の運搬やヒビごさえ、建て込みなども膨大な労力が必要でした。そうした負担を軽減したのが海苔網で、干潮時でなくても海面下の網を引き上げることができます。開発は大正9年に水産講習所の試験場(千葉県五井)で始まり、千葉県沿岸では第二次大戦前に広まりましたが、大森で普及したのは大戦後でした。
海苔採り
ヒビに育った海苔の摘み採りを“手入れ”と呼びました。木や竹ヒビの頃は12月上旬、海苔網になると11月の内に始まり、翌年３月までの間、旧暦で潮の干満を見て手入れに出ました。一人乗りのベカブネ（ノリトリテンマ）に笊を積んで出かけます。海苔は柔らかくて滑りやすいので、凍える寒さでも素手で採りました。摘み採った網の海苔は、一潮（半月）ほど育ててから再び採りました。
海苔切り
乾し海苔作りの最初の作業は海苔切りです。乾し海苔を薄く平らに仕上げるため、生海苔を細かく刻みます。作業は海苔採りの翌日早朝でした。深夜２時ごろに起き、“つけ場”と呼ぶ作業部屋で始め、朝までに 海苔つけを終えました。早朝の作業だったのは、天日乾燥が主流だったからです。冬の陽射しで乾すには、朝日が出る前に海苔乾しの準備を終えることが必要でした。
海苔切りの道具
江戸時代から使われてきた海苔刻みの道具は、幅の広い海苔切り包丁です。欅の俎の上で、両手に包丁を握り、交互に叩くように刻みます。昭和になると複数の刃を平行に並べて効率をあげるよう工夫をした飛行機包丁や突き包丁、動力で複数の刃が上下する海苔裁断機が現れました。そして、第二次大戦後は挽肉製造機と同じ仕組みのチョッパーが普及しました。
海苔付け
乾し海苔を作る作業を“海苔つけ”と呼びます。“海苔抄き”と呼ぶ産地も多いのですが、大田区は製造法の特色を示して“海苔を付ける”と表現してきました。型枠をのせた海苔簀を流し台の上に置き、その枠の中へ水と混ぜた海苔を流し込みます。この時、投げ付けるように勢いよく流し込むのがコツなので、“海苔付け”と呼んできました。なお、人にもよりますが１時間に250～300枚ほどの速さで付けたそうです。
海苔乾し
海苔は天日で乾しました。最初は“裏乾し”をします。急に乾かすと海苔が縮むので、海苔の付いている簀の表ではなく、簀の裏側から陽に当てて乾かしました。そして、乾いてくると表へ返す“乾し返し”をしました。古くは畑などに作った藁床の“台乾し”に海苔簀を１枚ずつ止めて乾しましたが、第二次大戦後は移動できる“枠乾し”が普及し、天候の悪い日はストーブを据えた“乾燥場”で乾し上げました。
海苔問屋の仕入れ
海苔の季節になると、乾し海苔を買い集めるのが大森の仲買問屋でした。その仕入れ方法は、“庭先買い（庭先入札）”と呼ばれ、数軒の問屋がグループで生産者を回り、その日に乾し上がった海苔を値踏みして紙片に書いて入札しました。
なお、漁業協同組合に集めて一律に入札する“共販制（共同入札）”は、昭和28年から導入され、当時は“お椀子”と呼ぶ黒塗りの円板に入札値をチョークで書いて投票しました。
乾し海苔の保存（昔の方法）
乾し海苔にとって湿気は大敵です。天日で乾した海苔をそのまま保存すると、半月ほどで変質し始めます。冬に生産される海苔を、問屋は大量に保管して梅雨を越さなくてはなりません。そのため、海苔の湿気を除く“火入れ”をして、再び湿気ないように密閉保存する“囲い”をします。“火入れ”はタドンや木炭を熱源とした“ホイロ”と呼ばれる設備を使い、“囲い”は内側にブリキを張った海苔箱に入れて、和紙で目貼りしました。
海苔下駄の体験
木や竹のヒビを建てた時代（江戸時代から昭和20年代前半）に使われた“海苔下駄”と“振り棒”を体験しましょう。“海苔下駄”は高さが３０cmから１７０cmほどまでの各種があり、海面が腰から胸あたりになる高さの下駄をはいて作業します。“振り棒”は海底にヒビを建てる穴をあける棒です。海底に突きたてて柄をゆすり、振り棒の股を踏み込みます。
御湯花講太々御神楽 奉献額
毎年冬になると、大森・品川の海苔仲買商のもとへ信州諏訪地方から出稼ぎ人が来ていました。その諏訪の出稼ぎ人らが文久元年（１８６１年）に、同業者仲間の「御湯花講」とよぶ組織を結成しました。この額は、「御湯花講」が明治16年7月に諏訪上社へ太々神楽を奉納した折に献納した絵額です。この事業を行なうにあたって、講員の資金不足を補うために大森・品川・日本橋の海苔仲買商から寄付を集めました。そして、漆絵画師の柴田是真に依頼して東京湾の海苔作りの風景を描かせ、あわせて神楽奉納の賛同者名を書き込んでいます。そこには、東京８３名、駿洲三保１名、信州地元講員６７名、地元世話人１９名の名が記されています。